椰纖果專業生産基地

冬日，溫度驟降的(de)海口，不少人(rén)喜歡到奶茶店(diàn)買一杯熱(rè)乎乎的(de)椰果奶茶，喝一口裹著(zhe)爽滑椰果的(de)熱(rè)奶茶，享受一份獨特的(de)甜蜜和(hé)溫暖。

一杯普通(tōng)常見的(de)奶茶裏，可(kě)藏著(zhe)不少“玄機”：一粒粒富有彈性嚼起來(lái)又帶著(zhe)韌勁的(de)椰果。椰果是以椰子水(shuǐ)爲主要原料經木(mù)葡糖酸醋杆菌發酵制成的(de)纖維素凝膠物(wù)質，是可(kě)食用(yòng)的(de)膳食纖維。正是因爲鐘(zhōng)春燕開創性地用(yòng)菌種研制出椰果，我們才摸清了(le)椰果誕生的(de)科學原理(lǐ)。

1月(yuè)5日，記者見到了(le)曾兩次獲得(de)中國專利獎金獎的(de)臨夏壹清食品有限公司董事長(cháng)鐘(zhōng)春燕，聽(tīng)她講述自己利用(yòng)細菌纖維素開發多(duō)領域産品的(de)故事。

鐘(zhōng)春燕首次制出椰果，是在1995年。此前由于椰子水(shuǐ)不易保存和(hé)加工，在海南(nán)傳統椰子加工業中大(dà)量椰子水(shuǐ)被倒掉，既浪費資源又污染環境。當時(shí)還(hái)在中國熱(rè)帶農業科學院食品科學研究所工作的(de)鐘(zhōng)春燕一頭紮進這(zhè)項科研空白，決心變廢爲寶。

“經過無數次試驗，我利用(yòng)椰子水(shuǐ)中的(de)天然菌落資源分(fēn)離出了(le)木(mù)葡糖酸醋杆菌，這(zhè)是一株具有纖維素高(gāo)産特性的(de)工程菌。”鐘(zhōng)春燕說，當她将這(zhè)一菌種接入椰子水(shuǐ)培養後，驚喜地看到培養液表面長(cháng)出了(le)一層白色凝膠薄膜，“我将這(zhè)塊薄膜取出用(yòng)糖水(shuǐ)煮了(le)煮，發現它嘗起來(lái)爽滑、可(kě)口，這(zhè)就是我們現在常見的(de)椰果。”此後幾年經過量産和(hé)産品推廣，用(yòng)科學手段制造的(de)椰果廣受認可(kě)。

一直以來(lái)，鐘(zhōng)春燕都沒有停下(xià)腳步：在沒有可(kě)借鑒的(de)基礎上研制出了(le)适合制作高(gāo)纖維椰果的(de)生産工藝、生産設備，制定生産加工标準，完成科研成果與市場(chǎng)的(de)對(duì)接，“将椰子水(shuǐ)發酵制作的(de)食用(yòng)纖維及生産方法”獲得(de)第九屆中國專利優秀獎。後來(lái)，她鑽研出的(de)“兩步發酵法生産可(kě)食用(yòng)纖維素”專利提升了(le)椰果産能，獲得(de)第十四屆中國專利獎金獎。

經過20多(duō)年的(de)研發，當前由椰果制成的(de)産品廣泛出現在諸多(duō)行業品類中，包括消費者熟悉的(de)乳制品、奶茶、果凍、冰淇淋等，通(tōng)過木(mù)葡糖酸醋杆菌發酵制成的(de)椰果從海南(nán)走進了(le)千家萬戶，當屬“海南(nán)創造”，而鐘(zhōng)春燕也(yě)被業内稱爲“微生物(wù)發酵細菌纖維素的(de)開創者”。

每一項科研成果都離不開好奇心和(hé)開拓精神。在無數次與木(mù)葡糖酸醋杆菌的(de)接觸中，鐘(zhōng)春燕逐漸發現了(le)它特有的(de)生物(wù)親和(hé)性、生物(wù)相容性與生物(wù)适應性等性能，“我們不僅利用(yòng)該特性制成了(le)面膜，也(yě)相信它在臨床醫療應用(yòng)中潛力無限。”鐘(zhōng)春燕說，目前團隊正在進行燒傷燙傷的(de)臨床試驗，以細菌纖維素新材料作爲技術平台，進一步開發其在食品、化(huà)妝品、醫療、工業等領域的(de)應用(yòng)。

從椰果到面膜，再到醫療産品，是細菌纖維素帶來(lái)的(de)跨領域滲透和(hé)升級，這(zhè)一跨越的(de)實現離不開木(mù)葡糖酸醋杆菌屬菌株。鐘(zhōng)春燕發明(míng)的(de)“木(mù)葡糖酸醋杆菌屬菌株及其選育和(hé)生産細菌纖維素的(de)方法”獲得(de)了(le)第十六屆中國專利獎金獎，目前這(zhè)一菌株被保藏在中國微生物(wù)菌種保藏管理(lǐ)委員(yuán)會普通(tōng)微生物(wù)中心。

“前些天我還(hái)去了(le)五指山，期待在海南(nán)的(de)熱(rè)帶雨(yǔ)林(lín)中能篩選出新的(de)、活性更高(gāo)的(de)菌株。”今年56歲的(de)鐘(zhōng)春燕說。黨的(de)十九大(dà)報告提出，創新是引領發展的(de)第一動力。對(duì)于在海南(nán)成長(cháng)起來(lái)的(de)她而言，生命不息，創新不止，要爲海南(nán)發展貢獻自己的(de)力量。